Ensalada malagueña con bacalao frito y alioli

Hoy mi mujer nos ha preparado una ensalada típica su tierra y de mi difunto padre.

Esta receta es de una ensalada malagueña la hacia mi suegra muchas veces y hoy nos ha ha hecho mi mujer recordando su querida Málaga, es la versión más común aunque se puede añadir muchas más cosas. 

Es una ensalada destinada a combatir los calores del verano en Andalucía, y muy fácil y rápida de preparar. 

Esta receta admite variaciones como poner o no del huevo duro, pimiento, bacalao desalado etc.  

Ingredientes: 

Naranja 

Patata hervida

Cebolla o cebolleta

Aceitunas

Huevo duro troceado

Bacalao desalado

Pimiento rojo asado aliñado

Sal gorda a

Aceite de oliva virgen extra 

Vinagre 

Limón 

Alioli o allioli

Elaboración: 

El bacalao estaba ya desalado solo hacia falta enharinarlo y freírlo.

Para hacer la ensalada.

Coceremos las patatas y los huevos por separado y dejaremos enfriar. 

Es una bueno comprobar la dureza de la patata durante el tiempo de cocción con un cuchillo. 

Dejaremos los huevos y patatas enfriar a temperatura ambiente y así podremos manipularlos fácilmente para trocearlos. 

Picaremos la cebolla o cebolleta, le puedes poner las aceitunas picadas, verdes o negras aunque podemos dejarlas enteras. 

Las naranjas las pelaremos quitándole todas las partes blancas de la piel, y la trocearemos. 

Pondremos la patata de fondo y luego que todos los ingredientes descansen sobre la patata.

Aderezaremos justo antes de servir con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal a gusto de cada uno.

Encima del bacalao frito le ponemos tiras de pimiento roja asado y alioli.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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