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domingo, 5 de enero de 2020

La gamba roja fresca del Grao de Castellón, un manjar de alta cocina

La gamba roja fresca del Grao de Castellón, un manjar de alta cocina

Gamba roja de Castelló

Gamba roja de Castelló
El el Mediterráneo existen varios mariscos de alto valor gastronómico, y uno de ellos es la gamba roja del mediterráneo.
Un marisco que siendo fresco se considera el mejor marisco para los paladares más exigentes y que se reserva para los mejores restaurantes gastronómicos de la zona mediterránea  y hoy en día con el transporte urgente que puede llegar en pocas horas a su destino en zonas lejanas a las lonjas de su venta.
Mi elección a la hora de comprar un buen marisco fresco  me decantaría por una buena gamba roja del Mediterráneo, por lo carnosa y sabrosa que es, y solamente "Asada y con escamas de sal marina ".

Cuando te la pones entre los dientes el cuerpo de gamba roja para extraer todos los jugos y sabores esenciales que guardan entre la cabeza y el cuerpo, es una exquisitez para el paladar .

Es una especie vive en el talud a lo largo de toda la costa mediterránea, desde el puerto de Llança en Cataluña hasta el puerto de la a Garrucha en Almería, aunque hay algunos puertos donde la gamba rojo es más conocida como el la de Palamos y las de Denia, aunque toda es la misma especie, y es difícil saber cuáles son las mejores. 
Hoy en día también se captura y se venden en el Grao de Castellón, son gambas de gran calidad y de gran tamaño, son pescadas en el talud en caladeros vírgenes donde antes se morían de viejas.
En el 2003 se cogieron las primeras gambas rojas en Castellón, en el 2009 a base de muchos escritos se consiguieron las horas para ir a esos caladeros lejanos, pero hoy en día hay un barco que se ha decidido ir casi todos los días que haya calma. El Paraiso, es el barco que ha decidido ir a buscar ese preciado marisco en Castellón, y que también se dedica a la modalidad de Pesca turismo en el Grao de Castellón.
El Paraiso barco de pesca de arrastre dedicado a la pesca de la gamba roja en el Grao de Castellón, (aristeus antennatus).

Las gambas rojas se crían a mucha  profundidad donde prácticamente no hay predadores que amenacen a la Gamba Roja de Castellón, donde siempre han vivido tranquilas sin que nadie las molestaran, donde logran reproducirse y buen acúmulo de grasa muy sabrosa.

La Gamba Roja de Castellón se encuentra en lugares vírgenes a la pesca y cuesta pescarla, y más en Castellón donde hay muchos fondos volcánicos. En algunos puertos donde los barcos pesqueros que trabajan en esa zona traigan a puerto diariamente pocas Gambas Rojas, pero aquí en Castellón se están haciendo muy buenas capturas, un marisco poco visto en la lonja del Grao de Castellón, pero que desde diciembre de 2019, se pueden comprar en publica subasta.

Muchos restauradores desconocen que en Castellón se esten capturando bastantes gambas y de muy buena calidad. Pues es el oro rojo de la gastronomía mediterránea, donde esta muy cotizada en algunos puertos de Mediterráneo aunque es la misma especie en todos. 
Las gamba roja asada con escamas de sal marina es un manjar

Imagen de la gamba roja asada a la plancha es del Restaurante Argenta de Peñiscola

Seguramente cualquier chef especializado en este preciado marisco, prefiere las gambas cocidas o al vapor, y donde dejan gran sabor por encima de las demás, es la preparación a la plancha, o  a la sal, donde queda más sabrosa y jugosa, un exquisitez para los mejores paladares.
Proa al talud en busca de la gamba roja de Castellón


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