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Las abuelas un mundo de sabiduría

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martes, 25 de diciembre de 2018

Cordero a la sidra con ciruelas pasas

Cordero a la sidra con ciruelas pasas


Un receta para la cena de Noche Buena en familia que nos ha pasado y que ha hecho nuestro amigo el Chef Enrique Guzmán, pata de cordero troceada a la sidra con ciruelas pasas al horno, la verdad es que tiene muy buena pinta y debe de estar delicioso.
Una receta para una cena de noche buena que le ha quedado espectacular.
Es una de la formas más rápidas y más sencillas de preparar el cordero que resulta exquisita y muy rica, solo hay que echar un poco de sal, ciruelas pasas y  para humedecer el asado sidra mezclada con agua.

Ingredientes:
Cordero
Ciruelas pasas
Cebolla
Zanahorias
Sidra
Sal 
Pimienta 
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Para comenzar limpiamos y troceamos la pata de cordero, le ponemos sal y pimienta por todos lados.
Una vez la hayamos salpimentado la colocamos en una bandeja del horno con la cebolla y zanahoria troceada, le echamos aceite de oliva por encima para que obtenga buen color al hornearse, cogeremos un vaso de sidra y un vaso de agua y se lo echamos también por encima del cordero. 
Pre-calentamos el horno a unos 180ºC, y cuando haya alcanzado la temperatura meteremos la bandeja la pata de cordero al horno durante unos 60 ó 90 minutos.
Cada 15 o 20 minutos con una cuchara cogeremos los jugos del animal mezclados con la sidra el agua y el aceite, y se los vamos echando por encima del cordero, para que hidrate la carne.
Si vemos que se evapora mucho los líquidos añadimos más sidra, y agua en la bandeja.
Pasado el tiempo, hidratamos de nuevo la pierna de cordero, por última vez.

Y a disfrutar!!!

Receta de Enrique Guzmán

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Lomo al pedro ximenez con ciruelas pasas manzana y chocolate

Lomo al Pedro Ximenez con ciruelas pasas, manzana y chocolate


Esta Navidad hemos hecho una receta muy especial para celebraciones, muy rico un  lomo con una salsita de cebolla con ciruelas pasas, manzana y chocolate que está para chuparse los dedos, aunque no se debe de hacer, muy pero que muy buena.
Una receta que podemos sorprender a nuestra familia y en nuestro caso ha sido para comida de Navidad.

Estaba riquísimo, así que  si os gusta el sabor que deja  este vino P. Ximénez y las ciruelas pasas, manzana y chocolate no dejéis de probar esta receta.
La elaboración o la cocción que ha realizado en una olla exprés.

Ingredientes:
Lomo
Vino dulce Pedro Ximenez
Ciruelas
Manzana
Patatas
Chocolate
Cebolla
Ajos
Caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Pimentón
Sal

Elaboración:
Ponemos la olla en el fuego y le ponemos un poco aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente incorporamos el lomo previamente sazonado con sal y pimienta.
Cuando ya este dorado sacamos el lomo y reservamos.
En la misma olla sofreímos la cebolla bien picada con los ajos y pimentón.
Cuando este dorada añadimos un vaso de vino dulce de Pedro Ximenez, y dejamos reducir la salsa para se evapore el alcohol.
Introducimos el lomo reservado en la olla exprés con la salsa, y cubrimos con caldo de carne tapamos y dejamos hervir unos 10 minutos.
Abrimos la olla he introducimos las patatas peladas, las ciruelas pasas, la manzana a gajos y el chocolate, tapamos y dejamos que hierva sobre unos 5 minutos.
Lo ponemos en una cazuela de barro para que enfrié un poco, ya esta listo para cortar a rodajas el lomo y las patatas para servir.

Una vez servido en el plato añadimos más salsa que tenemos reservada en un cuenco a gusto de cada uno según las ganas que tenga de mojar pan.


Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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martes, 18 de diciembre de 2018

Pisto con hamburguesa casera y patatas fritas

Pisto con hamburguesa casera y patatas fritas

No hemos levantado sin saber que hacer para comer, abrimos el frigorífico y de repente se non vienen un montón de ideas, habia berenjenas, pimientos, tomate y más verduras y carne mixta. 
Pues vamos aprovechar para hacer un buen pisto que no hay que estar mucho tiempo en la cocina y unas hamburguesas caseras muy ricas.
Por eso hoy os enseño una receta sencilla y rica, y que no os quitará mucho tiempo en hacerla, a ver que os parece.
Acompañada de una ensalada de garbanzos que también esta muy rica, no si las habeis hecho alguna vez pero os dejo el enlace como la hacemos nosotros, de lo más sencillas y se puede añadir lo que más os guste, esta riquísima.

Ensalda de garbanzos:

Ingredientes:
Berenjena
Cebolla
Pimiento
Tomates
Ajos
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Carne mixta de ternera y de cerdo
Huevo
Pan rallado
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboración:
Pelamos la berenjena y la cortamos a lonchas, también pelamos la cebolla y la troceamos junto con el pimiento verde y los ajos.
Cogemos unos cuantos tomates y los rallamos 
Ponemos con sal la berenjena para que sude un poco.
Pelamos las patatas las limpiamos y las cortamos a dados pequeños para freirlas.
En una sartén ponemos aceite y sofreímos la cebolla con el pimiento, cuando esten medio doradas le añadimos la berenjena a rodajas y vamos moviendo sin que se pegue.
Cuando veamos que ya se esta dorando le añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, y seguimos sofriendo todo a fuego lento le añadimos un poco de pimienta y sal y lo tapamos de cuando en cuando vamos removiendo hasta que este tomo bien cocinado y ya tenemos un buen pisto de berenjena, pimiento, cebolla y tomate.
Preparamos la carne de las hamburguesas con la carne mixta, cebolla bien picadita, pan rallado, un poco de perjil, pimienta, sal y huevo y lo amasamos bien para que se quede la carne todo bien mezclado.
Hacemos unas bolas y las asamos y luego de asadas las partimos por la mitad.
Por ultimo freímos las patatas a dados y las ponemos en un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Lo servimos en un plato pero sin mezclar nada como se puede ver en el plato.   

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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domingo, 16 de diciembre de 2018

Estofado de pechuga de pavo con patatas

Estofado de pechuga de pavo con patatas

Hoy os vamos a enseñar como hacer un rico estofado de pechuga de pavo con patatas, una receta muy fácil y rápida de hacer de hacer.
Siguiendo unos pequeños pasos veras lo fácil que es de hacer este estofado de pechuga de pavo con patatas, es un excelente plato único, y muy completo que solían hacer la abuelas. No te lo pienses en prepara este rico estofado pechuga de pavo con patatas es un plato fácil, rico, delicioso y bastante completo para toda la familia, y no dejes de disfrutar comiendo.

Ingredientes:
Pechugas de pavo
Patatas
Cebolla
Ajos
Zanahoria
Pimiento verde
Tomate triturado
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Pimentón
Pimienta
Colorante alimenticio
Sal

Elaboración:
Para preparar el estofado de pechuga de pavo con patatas, primero con un poco de aceite doramos la pechuga de pavo y haremos un sofrito con un poco de aceite de oliva y las verduras troceadas más los ajos. 
Cuando ya este la verdura doradita añadir un poco de vino blanco y lo pondremos fuego fuerte para que se vaya el alcohol.
Añadimos las patatas peladas y troceadas con las zanahorias a trocitos, ponemos pimentón, pimienta y el colorante alimenticio y que hierba sobre 15 ó 20 minutos. 
Abrimos la cazuela y miramos como están las patatas si les falta dejamos hervir un poco sin la tapa y removemos el estofado para que espese la salsa. 
El estofado de pechuga de pavo con patatas y lo tienes que servir bien caliente.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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miércoles, 12 de diciembre de 2018

Arroz con panceta, morcilla y garbanzos

Arroz con panceta, morcilla y garbanzos

Un arroz con panceta, morcilla y garbanzos en una sartén en vez de cazuela de barro, pero ha salido rico, rico, rico de verdad, la forma de cocinarlo sería diferente al arroz valenciano al horno, pero la verdad es que estaba muy bueno, es un arroz que es muy sencillo y rápido de hacer y esta buenísimo.

Ingredientes:
Arroz redondo de calidad.
Una morcilla de cebolla grande desmenuzada
Caldo verduras o de carne. 
Panceta y magro a trocitos
Garbanzos cocidos congelados
Judías verdes redondas
Tomate maduro troceado
Tomate triturado
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
Elaboración:
Primero ponemos un chorro de aceite de oliva en una paella y sofreímos la carne panceta, magro cortado a trocitos, cuando comience a dorarse añadimos las patatas a trocitos y los ajos, luego las judías y el tomate a trozos lo remeneamos todo un poco y añadimos el tomate rallado, la morcilla los garbanzos congelados y sal a gusto, y lo dejamos sofreír un rato sin que se queme.
Le añadimos el caldo de verdura o de carne y dejamos que se cueza todo bien.
Por ultimo echamos el arroz que sera aproximadamente la mitad que el caldo, lo removemos los primeros minutos y lo dejamos cocer a fuego alto al principio, luego bajamos el fuego y hasta que quede el arroz en su punto, si tienes que añadir más caldo o agua lo puedes hacer siempre que este caliente.
Lo podemos servir acompañado de una ensalada verde.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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viernes, 7 de diciembre de 2018

Salchichas con pimientos y vino blanco

Salchichas o longanizas con pimientos y vino blanco

Rebuscando por el frigorífico nos hemos encontrado unas ricas salchichas o longanizas, unos pimientos italianos pequeños y unos tomates cherry y con esos ingredientes hemos preparado una receta que esta muy pero que muy buena.
Espero que os guste, ya que le hemos dado un toque picantito a las salchichas y los pimientos italianos que son dulces de los que cultivamos en nuestro huerto casero en macetas, pimientos ecológicos.

Es muy sencilla de hacer y nos va a llevar muy poco tiempo en tener unas sabrosas salchichas con pimientos y tomates cherry que están muy ricos, una idea que se me ha ocurrido pero voy repetir porque están buenísimas.

Ingrediente:
Salchichas
Pimientos pequeños italianos
Tomates Cherry
Un poco de tomate rallado
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Cayenas picantes
Vino blanco
Sal

Elaboración:
Cogemos una sartén y le ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, un par de ajos pelados y dos pequeñas cayenas cortadas para que suelte su toque picantito en el aceite.
Ponemos los pimientos ya enjuagados en la sartén y removemos bien para que se haga por todos los lados y no se quemen, todo eso a fuego bajo y la sartén tapada.
Cuando veamos que ya esta dorando la piel de los pimientos le añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, y un poco de tomate rallado que teníamos y seguimos removiendo a fuego bajo.
Añadimos las salchichas y vayan dorando cuando ya veamos que esten medio doradas le añadimos medio vasito vino blanco y dejamos cocer con la tapa puesta unos 5 o 10 minutos.
Que repose y a servir, ¿os dijo como estaban?  Pues de las mejores salchichas que he comido con ese toque picantito que me encanta, deliciosas un manjar.

Estaban tremendas, buenísimas las voy a hacer más veces, de lo buenas que estaban...

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!


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Garbanzos con espinacas, chorizo y huevo duro

Garbanzos con espinacas, chorizo y huevo duro

Rebuscando en el frigorífico y en el congelador, teníamos todos los ingredientes para hacer un potaje como lo hacia la abuela.
Teníamos garbanzos congelados de las sobras de un puchero, espinacas, chorizo y huevo duro, ideal para un buen plato de cuchara, que si lo hacéis os gustara porque esta muy bueno.
Cuando yo era pequeño mi madre en paz descanse solía hacer ese tipo de potaje y entonces a mi ni me gustaba mucho, pero a base de constancia de la abuela, ahora me encanta, ademas tiene vitaminas y minerales y proteínas del huevo.
Ya puedo hacer todos los días que ahora me encantan esos potajes de antaño.

Ingredientes:
Garbanzos
Espinacas frescas
Chorizo
Cebolla 
Ajos
Laurel
Perejil
Salsa de tomate o podéis poner tomate rallado
Aceite de oliva virgen extra
Comino
Colorante alimenticio
Sal

Elaboración:
En una cazuela ponemos aceite a calentar a fuego medio, cuando esté caliente, le agregamos la cebolla bien picada, y la saltéalos hasta que se dore.
Le añadimos los dientes de ajo picados, el chorizo, un poco de pimentón, comino y un poco de sal. 
Removemos de vez en cuando y agrega la salsa de tomate o el tomate rallado y lo sofríemos durante 1 minuto más o menos pero cuidado con que no se nos queme.
Incorporamos las espinacas  y cuando las espinacas comiencen a ablandarse, le añadimos los garbanzos congelados ya cocidos, cubrimos con agua o caldo y  ponemos  el fuego al máximo para que empiece a hervir, luego lo bajamos y deja que se cueza a fuego medio-bajo alrededor de 10 ó 15 minutos, ya que los garbanzos ya estaban blandos antes de congelarlos. 
Incorporamos el huevo duro troceado y dejamos que se cueza aproximadamente 5 minutos más.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!


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jueves, 6 de diciembre de 2018

Huevos fritos con patatas y jamón

Huevos fritos con patatas y jamón

Los huevos fritos con patatas y jamón o huevos rotos con jamón, es un plato combinado que suelen hacer muchas madres, y que es un plato difícil de encontrar fuera de España, es uno de los platos preferidos por los españoles, el exquisito plato de patatas fritas con huevos y jamón serrano ibérico.
Es una comida típica de la cocina tradicional de la abuelas, esta es una de las receta favoritas tanto para mayores como de los más pequeños, seguro que si los haces serán un éxito, ya que les gusta a todos en general. 

Los huevos fritos con patatas y jamón, puede ser un menú muy completo si lo combinamos con una buena ensalada, de verduras que contiene vitaminas y minerales que le aportas a este menú de proteínas. 
Los huevos aportan una gran cantidad de proteínas junto al jamón serrano, y las patatas son una fuente de hidratos de carbono.

Ingredientes:
Huevos
Patatas
Jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:
Pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos al gusto yo las he cortado finitas largas aunque las podeis cortar a rodajas.
Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente.
Freímos los huevos en aceite de oliva virgen extra.
Ponemos las patatas encima el jamón serrano y luego un par de huevos por plato.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!


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Sopes arrosetjades

Sopes arrosetjades

Les sopes arrosetjades o sopas arrosetjades, es plato típico marinero de barca del Grao de Castellón, es un plato que se puede hacer en un momento si tienes el caldo de pescado o fumet ya hecho.
Mi padre en paz descanse solía hacerlo muchas veces en el barco ya que era el cocinero de bordo, cuando el trabajo apretaba solo habia que poner un caldero ha hervir pescado y algún marisco capturado  en el primer lance y como siempre habían ajos aceite de oliva en la despensa restos de pan duro en pocos minutos tenían un plato de caliente y que esta muy bueno, han habido concursos de platos marineros y el triunfo se lo llevo un simple plato de "sopas arrosetjades". rico, rico, rico.

 Y esencial un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja"
Yo el caldo o fumet lo hago de la siente forma, pongo aceite en la cazuela, sobrio los crustáceos cangrejos, galeritas y cabezas de gamba si tengo, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua, y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer. 
 

En este enlace podéis ver más platos típicos marineros del Grao de Castellón

Ingredientes:
Un buen caldo de pescado o fumet
Pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Sal

Elaboración:
En una cazuela se pone aceite de oliva a calentar, y se sofríe el pan y los ajos a trozos hasta que dore.
Luego se le añade el caldo de pescado o fumet y se deja cocer entre 10 a 15 minutos. 
Se deja reposar y listo para comer.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!


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