Paella valenciana con solo 10 ingredientes

Esta vez el chef Paco nos ha hecho una paella con solo los diez ingredientes buenísima, ingredientes que no pueden faltar en una paella valenciana, dicen que es la oficial, aunque la verdad a nosotros los de Castellón nos gusta más la nuestra, que aparte de llevar estos 10 ingredientes esenciales, le incorporamos algunos ingredientes más que más bajo pondremos. 

Si buscáis recetas de la paella valenciana, en Internet veréis que esos 10 ingredientes no pueden faltar en una paella valenciana dicen que es la oficial. Si falta una de ellos pueden decir que ya no es valenciana, aunque antiguamente cada uno lo hacia con los mejores ingredientes que tenia a mano.

Pero de recetas de paellas en la Comunidad Valenciana hay muchas variaciones o mejor dicho diferentes versiones segun la zona donde se haga.

Ingredientes básicos que lleva esta paella valenciana:

Conejo

Pollo

Arroz

Judía verde

Tomate

Garrofónes

Azafrán, como no teníamos colorante alimenticio

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Paella de Castellón

¿Quién dijo que la paella tradicional valenciana no lleva costilla de cerdo, pimiento o guisante fino? Restauradores y expertos culinarios de la provincia de Castelló se oponen a la Denominación de Origen (DO) aceptada como buena por la Conselleria de Agricultura, que olvida ingredientes que resultan "fundamentales" para los maestros arroceros castellonenses.

"Cada maestrillo tiene su librillo" y más aún si hablamos de un plato tan típico de la gastronomía valenciana, como es la paella.

https://www.levante-emv.com/castello/2011/10/19/restauradores-castello-defienden-paella-costilla-pimiento-pesol-fi/849369.html

Ingredientes extras se le pone a la de Castellón:

Costilla de cerdo

Pato

Alcachofas

Pimiento

Guisantes planos

Caracoles

Pimentón

Ajo

Romero

Elaboración:

Vertimos el aceite de oliva virgen extra sobre la paella para estabilizarla y se enciende el fuego. 

Una vez el aceite esté caliente, añadimos el conejo y el pollo y se sofríe hasta que cojan un color dorado y removiendo para que la carne se dore por todos los lados. 

Luego se le echa la verdura, judías y garrofones y la rehogamos. 

Luego se vierte el tomate rallado y lo sofríelo del mismo modo, removiendo constantemente para que no se queme.

Enseguida ponemos el agua hasta los remaches de la paella más o menos para evitar que se quemen los ingredientes.

Se añade el azafrán o colorante alimenticio y sal, cuando el agua rompa a hervir la dejamos unos 10 minutos en ebullición con fuego fuerte, luego baja a fuego y la dejamos cocer entre 20 minutos o un poco más.

Antes de echar el arroz ponemos el fuego intenso, para cuando le echemos el arroz se que de suelto, la forma tradicional de poner el arroz es haciendo un caballón o montículo longitudinal por toda la paellera y luego repartirlo de modo uniforme por toda la superficie del recipiente. 

Probamos de sal y para rectificar si es necesario.

Tenemos que tener el fuego fuerte durante unos 8 ó 10 minutos y luego lo bajamos a la mitad de potencia durante 8 ó 10 minutos más hasta que el arroz quede en su punto de cocción, apagamos para que repose y a servir.

Y a disfrutar!!!

Receta del Chef y primo Paco y yo J.F.M. Quiquet el fotógrafo reportero.

Seguir Las abuelas un mundo de sabiduría también en:

                         

Gracias por vuestra visita y espero que os guste.

Si os gusta cocinar, y tenéis recetas antiguas de vuestras abuelas, os invito a compartir vuestras recetas en mi nuevo grupo de Facebook RECETAS ANTIGUAS DE LAS ABUELAS.

¡¡Seréis bienvenidos todos !!