Arroz caldoso con pollo, conejo, alcachofas, judías verdes y guisantes

Hoy sin saber que hacer para comer, al final he decidido preparar un arroz muy bueno que hacia la abuela,  y que por cierto a mis hijos les ha gustado mucho por lo sabroso que estaba, queria hacerlo solo de pollo pero he visto un cuarto de conejo en el super y digo para mi.

Al final hemos mezclado conejo y pollo que teníamos en el frigorífico, más tres hermosas alcachofas, unas judías verdes y unos guisantes y nos ha salido este decido hacer un arroz caldoso.

Ingredientes:

Un cuarto de pollo trasero troceado
Un cuarto de conejo trasero troceado
250 gr de arroz

Tomate maduro rallado

1 cebolla tierna

2 diente de ajo
3 alcachofas

Judías verdes

Garrofones congelados

Guisantes congelados
Colorante alimenticio
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Agua mas o menos tres veces del arroz

Elaboración:
Preparamos todo, troceamos el conejo y el pollo sin piel, picamos la cebolleta, limpiamos y cortamos las judías y las alcachofas frescas que hemos puesto a remojo con agua y limón para que no se pongan negras, rallamos el tomate y picamos los ajos.

Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla al fuego.

Sofreímos el pollo y el conejo

Añadimos las alcachofas removemos unas cuantas veces, y le añadimos las judías verdes, y hacemos lo mismo, luego el pimentón dulce, un poco de sal y un poco de agua que cubra.

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Abrimos la olla y añadimos los garrofones y los guisantes congelados, el colorante alimenticio y más agua dejamos cocer unos cuantos minutos y ya ponemos el arroz.

Tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego medio sobre unos 15 minutos, miramos a ver como esta, para que éste arroz en su punto, si vemos que esta bien tapamos y dejamos reposar un poco antes de servir.

Y a disfrutar!!!

Receta de  José Francisco Martín

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Paella con pollo, conejo, costilla, alcachofa y caracoles

Esta vez el chef Paco nos ha hecho una paella con pollo conejo, costilla, alcachofa y caracoles buenísima, hay algunos ingredientes que no pueden faltar en una paella valenciana como es el pollo conejo y judías verdes, dicen que es la oficial, aunque la verdad a nosotros los de Castellón nos gusta más la nuestra, que aparte de llevar los 10 ingredientes esenciales, le incorporamos algunos ingredientes más.

Si buscáis recetas de la paella valenciana, en Internet veréis que hay 10 ingredientes no pueden faltar en una paella valenciana dicen que es la oficial.

Ingredientes:

Conejo

Pollo
Caracoles

Arroz

Judía verde
Garrofones

Tomate

Azafrán, como no teníamos colorante alimenticio

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Vertimos el aceite de oliva virgen extra sobre la paella para estabilizarla y se enciende el fuego. 

Una vez el aceite esté caliente, añadimos el conejo, el pollo y la costilla y se sofríe hasta que cojan un color dorado y removiendo para que la carne se dore por todos los lados. 

Luego se le echa la verdura, judías y la rehogamos. 

Luego se vierte el tomate rallado y lo sofríelo del mismo modo, removiendo constantemente para que no se queme.

Enseguida ponemos el agua hasta los remaches de la paella más o menos para evitar que se quemen los ingredientes.

Se añade el azafrán o colorante alimenticio, los garrofones, los caracoles y sal, cuando el agua rompa a hervir la dejamos unos 10 minutos en ebullición con fuego fuerte, luego baja a fuego y la dejamos cocer entre 20 minutos o un poco más.

Antes de echar el arroz ponemos el fuego intenso, para cuando le echemos el arroz se que de suelto, la forma tradicional de poner el arroz es haciendo un caballón o montículo longitudinal por toda la paellera y luego repartirlo de modo uniforme por toda la superficie del recipiente. 

Probamos de sal y para rectificar si es necesario.

Tenemos que tener el fuego fuerte durante unos 8 ó 10 minutos y luego lo bajamos a la mitad de potencia durante 8 ó 10 minutos más hasta que el arroz quede en su punto de cocción, apagamos para que repose y a servir.

Y a disfrutar!!!

Receta del Chef y primo Paco Salom

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