Tagarninas esparragadas

Las tagarninas son una planta silvestre que crece en los campos andaluces, se comen los tallos cuidadosamente limpiados ya que las hojas tienen pinchas, son muy utilizadas en berzas y la otra forma habitual de prepararlas es con huevo, ya sea en tortilla o con esta fórmula denominada esparragás.

Se le llama así porque de esta misma forma se preparan los espárragos.

Ingredientes 
1 kilo de tagarninas limpias y ya troceadas
4dientes de ajos pelados
1 cucharada de comino molido
2 cucharada de pimentón dulce
1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos ñoras (pimientos secos colorados)
Pimienta
Sal a gusto
Huevos
2 rebanadas de pan de campo cortadas finas

Preparación

Se pone una sarten con el aceite y se echa dos dientes de ajo partidos y picadito

Cuando esten dorados se echa el pimentón dulce y las tagarnina con el agua , la sal, el comino y pimienta todo eso molido.

Cuando esté tierno se le echa un huevo hasta que se cuaje.

las rebanadas de pan de pueblo finas y se fríen y se deja escurrir para acompañar a esas buenas tagarninas una receta antigua de las abuelas

Espero que os guste...

Receta de Manuela González
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