Sardinas en escabeche

Esta receta la hice yo con algunas diferencias a las sardinas escabechadas de mi mujer porque tiene unos ingredientes más, pero están también buenísimas.

Receta casera, barata y aguanta días en el frigorífico e incluso fuera

Como ya sabréis la sardina es un pescado azul y una buena fuente de Omega 3, que te ayudara a disminuir los niveles de colesterol malos y  de  los triglicéridos, su contenido proteico  también es elevado. 

Tiene vitaminas  liposolubles como A, D y E y también del grupo B como la B1, B2, B3, B9 y B12 que permiten el aprovechamiento de todos los nutrientes energéticos, también contiene minerales como el fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo.  

Con esta receta, una vez en escabeche las sardinas o cualquier pescado azul, las puedes conservar varios días en el frigorífico.

La sardina es un pescado que se suele pescar más al cerco que en otra modalidad de pesca.

Pesca de cerco

Peix del Grau

Ingredientes:

Sardinas

Ajos

Cebolla

Zanahoria

Vinagre

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Laurel

Pimentón dulce

Oregano

Pimienta negra

Sal

Elaboración:
Primero limpiar bien limpias las sardinas y salarlas.
Enharinar las sardinas
Poner en una sartén un buen vaso de aceite si es de oliva mejor.
Apartar las sardinas fritas en otro recipiente

Colar el aceite y con el mismo aceite en otra sartén sofreír ajos machacados, cebolla, zanahoria, laurel, pimentón dulce, pimienta negra, orégano y tomillo.

Luego a ese aceite añadir, medio vaso de vinagre y otro medio vaso de vino blanco, dejar hervir unos 5 minutos.

Poner las sardinas en un recipiente bien alineadas y con el aceite del sofrito con vinagre y vino blanco cubrir por encima las sardinas, dejar reposar y enfriar unas 12 horas por lo menos.

Una receta barata y de larga duración en la nevera, según el hambre...

La sardina no solo se puede hacer asada, frita, blanquillo o en escabeche, se puede hacer de mil formas, me acuerdo cuando era pequeño que el cocinero del barco de mi abuelo e incluso mi padre hacían "arrosejat" con sardinas y alguna caballa o jurel cuando iban al cerco, un delicia de "cuina de barca" o cocina de braco.

Y a disfrutar como lo he hecho yo!!!

Receta de  José Francisco Martín

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