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MANDONGUILLES D'ABAETXO.
Albóndigas con bacalao
MANDONGUILLES D'ABAETXO.
#RECETATRADICIONAL.
Las albóndigas de bacalao en la cocina valenciana ha sido siempre un plato tradicional, ya que los valencianos han sabido explotar las muchas posibilidades culinarias con el bacalao ya que hay muchísimas recetas en su cocina tradicional. Esta receta tradicional valenciana es de Eva Romero seguramente heredada de su madre o abuela.
Las albóndigas de bacalao en la cocina valenciana ha sido siempre un plato tradicional, ya que los valencianos han sabido explotar las muchas posibilidades culinarias con el bacalao ya que hay muchísimas recetas en su cocina tradicional. Esta receta tradicional valenciana es de Eva Romero seguramente heredada de su madre o abuela.
INGREDIENTES:
Medio kilo de patatas.
300 gramos de bacalao desalado.
2 huevos.
40gr de piñones.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco picado al gusto.
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el bacalao en salazón, para desalar, unas 24 horas cambiando el agua ( yo la he cambiado 3 veces).
Luego pelamos y cortamos las patatas a dados grandes y las ponemos a cocer, cuando esten casi cocidas añadimos el bacalao y cocemos 5 minutos.
Escurrir y dejamos enfriar, luego desmenuzar el bacalao y quitamos bien las espinas y la piel.
En un bol he machacado la patata y el bacalao con un tenedor, añadimos el perejil y los ajos bien picaditos, separamos las claras de las yemas, reservar la clara, y las yemas las incorporamos al bol, mezclar todo bien y por ultimo los piñones.
Yo he tapado con un film y guardé al frigo un par de horas.
Por ultimo batimos las claras hasta que veamos que se hace una espumilla blanca.
Ponemos a calentar abundante aceite de oliva suave, les damos forma, las pasamos por la clara batida, y freír.
Las ponemos sobre papel absorbente y emplatamos yo con all i oli casero.
( no le añadido sal por que el bacalao ya aportaba su punto de sal).
Y a disfrutar!!!
Receta de Eva Romero
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