Como hacer boquerones en vinagre del Mediterráneo enteros

En el Mediterráneo por lo general los boquerones son más pequeños que del Atlántico, y no suelen tener anisakis como los del Atlántico que antes de hacerlo en vinagre hay que congelarlos  para matar ese parásito que puede producir una infección gastrointestinal o alérgica a las personas que consuman pescado infectado. 

Peix de Llotja


Peix del Grau

El riesgo en las especies de peces que llegan del Mediterráneo apenas alcanzan el 6%, cuando los peces del Atlántico como el Cantábrico, suelen estar infectados por este parásito del 50 al 60%.

Para tener una alimentación equilibrada y saludable, o ideal sería comer por lo menos dos raciones de pescado a la semana, aunque lo recomendable es consumir de tres a cuatro raciones, lo que equivale a consumir unos 800 gramos de pescado a la semana, pude ser azul como blanco, segun la dieta de cada persona, ya que los pescados blancos o magros poseen menos cantidad de grasa que el pescado azul que contienen más de 5 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne comestible.

Ingredientes:

Boquerones del Mediterráneo.

Vinagre de vino

Sal

Ajos

Perejil

Aceite de oliva virgen

Limpiando los boquerones, con los dedos se le romper la espina de la cabeza y se arrastran hacia bajo las vísceras de uno en uno, estos boquerones al ser pequeños, enteros en vinagre están muy buenos.

Boquerones ya salados y alineados

Boquerones cubiertos de vinagre y alineados

Escurriendo y secando los boqueroncitos

Los boquerones son su aceite de oliva, su perejil y ajo

Elaboración:

Se limpian los boquerones uno a uno le quitamos la cabeza y las vísceras, le podéis quitar la espinita, aunque al ser pequeños, eso va a gusto de cada uno. 

Se enjuagan muy bien en agua fresca para quitarle la sangre.

Se poner en un recipiente y se salan

Luego se pone alineados para cuando coja la sal y se pongan un poco más duros tengan la forma recta

Al cabo de una hora con sal se les cubre con el vinagre de vino

Yo los he tenido sobre 24 horas, si les quitais la espina con 8 o 10 horas creo que es sufiente tenerlos en vinagre.

Le quitamos el vinagre, se deja que se escurra todo y los secamos un poco con servilletas de papel

Los volvemos a poner alineados en la bandeja y los cubrimos de aceite de oliva virgen

Y por encima le ponemos ajos a laminas finas y perejil fresco.

Y a disfrutar!!!

Receta de J. F. M. Quiquet

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