Como hacer una paella de cangrejos azules invasores del Mediterráneo

Como hacer una paella de cangrejos azules invasores del Mediterráneo, Jaiba-azul

Hoy enseñamos una paella muy sencilla que ha hecho mi primo Paco de cangrejo azul, un cangrejo que ha invadido toda la costas Valencianas y todas mediterráneas, y las lagunas salubres ya que se adapta muy bien a todo tipo de agua, e incluso a aguas contaminadas. Se llama Jaiba- azul.

Como podréis ver es una receta muy sencilla de hacer con pocos ingredientes, eso si para potenciar el sabor de la paella mejor ponerle un buen caldo de pescado de roca que agua. Los chef de buenos restaurantes dicen que esta muy bueno en arroz caldoso y que el sabor que deja este cangrejo es muy parecido o mejor que el bogavante de importación, con lo cual tenemos un invasor que puede hacer las delicias de un buen arroz meloso y de una buena paella a las persanas de buen paladar.

Esencial un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja"

Morralla para fumet, peix de llotja de la Comunitat Valenciana

Yo el caldo o fumet lo hago de la siente forma, pongo aceite en la cazuela, sobrio los crustáceos cangrejos, galeritas y cabezas de gamba si tengo, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua y tomillo y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer. 

 

Ingredientes:

Cangrejos azules

Gambas

Ajos

Medio pimiento

Arroz

Aceite de oliva virgen

Sal 

Colorante alimenticio

Un buen fumet o caldo de pescado, o agua. 

Elaboración:

Se sofríen las gambas con los ajos enteros y se apartan

Se sofríen los cangrejos bien por las dos caras por arriba y por abajo y se aparta hasta los ajos.

Se añade arroz y puñado y medio por comensal y se sofríe.

Le añadimos el fumet o caldo de pescado, y si no tenéis agua, pero mejor un buen fumet de pescado de roca.

Y le añadimos las gambas y los cangrejos y un copo de pimiento que ha frito aparte.

Le ponemos fuego fuerte y que empiece a hervir, luego moderamos el fuego, hasta que seque apagamos el fuego y que repose un poco y listo para comer.

Receta del Chef y primo Paco y yo J.F.M. Quiquet el fotógrafo reportero.

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