Berenjenas rellenas de pollo desmenuzado y gratinadas

Berenjenas rellenas de pollo desmenuzado gratinadas

Luego de haber hecho una rica sopa de pollo y verduras para cenar, con el pollo hemos decidido hacer unas ricas berenjenas rellenas, que por cierto estaban deliciosas muy ricas, y muy fáciles de hacer, hacer unas berenjenas rellenas tienen unas ventaja que las puedes hacer el día anterior y al día siguiente calentarlas un poco en el horno, en la sartén o al microondas, cuando te las vayas a comer. 

Si vas junta de tiempo para cocinar es una buena idea incluso para llevártelas en un tupper al trabajo, tener unas berenjenas rellenas incluso las puedes congelar y es una comida muy versátil y que te puede apañar un dia que no tengas muchas ganas de cocinar.

Ingredientes:
Berenjenas medianas

Pollo de la sopa desmenuzado

Tomates

Cebolletas

Ajo

Aceite de oliva virgen extra

Perejil
Albahaca
Hierbas provenzales

Sal 

Pimienta negra molida

Queso rallado

Pan rallado

Elaboración:

Primero hay que lavar, secar y corta cada berenjena longitudinalmente por la mitad y precocinar las berenjenas
Colocamos las mitades de las berenjenas en una bandeja, ponemos un poco sal por encima y déjalas reposar unos 20 minutos para que suden.
Las ponemos en una fuente para hornear y las dejaremos durante unos 20 minutos a 180ºC.
Las sacamos y las dejamos enfriar uno poco y luego las vaciamos para luego rellenarlas.
Pelamos y cortamos las cebolletas, y en una sartén con aceite la sofreímos hasta que se dore.
Lavamos  y troceamos los tomates y se añade a la cebolla dorada poco de sal y pimienta y cocinamos todo y le añadimos el pollo y la berenjena desmenuzada.
Removemos un poco y se cocine durante 3 o 5 minutos, probamos de sal y aparta del fuego.
Rellenamos las berenjenas con el relleno de pollo cebolleta y las especias dentro de las berenjenas ya vaciadas.
Coloca las berenjenas en una fuente para hornear y las horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC.
Luego le añadimos pan rallado por encima y las ponemos a gratinar y listas. 

Y a disfrutar!!!

Receta de   Loli Velasco

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