All i pebre de rape y brótolas

El all i pebre es una salsa que se usa mucho para hacer pescados y los ingredientes principales son el (ajo y pimentón). Este tipo de salsa es muy típico de hacer en la Comunidad Valenciana para prepara la anguila y otros tipos de peces, es una salsa, con la que se puede aderezar guisos de pescado, pero también se usa para hacer algunas carnes.

Ingredientes:

Rape

Brótolas

Gambas rojas pequeñas

Patatas

Pimentón

Ajos

Almendras

Rodajas de pan

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Guindilla

Sal

Elaboración:

Primero, limpiamos bien el pescado y lo troceamos.

En un mortero ponemos los ajos troceados y las almendras.

En una cazuela ponemos aceite, sofreímos las rodajas de pan cuando este dorado apartamos.

En el mortero machacamos los ajos y las almendras y sin pelar con el pimentón y un poco de guindilla, donde le añadimos las rodajas de pan que previamente hemos ya sofrito.

En la misma cazuela donde hemos sofrito el pan sofreímos las gambas rojas, y apartamos.

Añadimos el majao y los sofreímos a fuego lento sin que se pegue, vamos añadiendo agua y removiendo poco a poco, añadimos las patatas triscadas, y el rape troceado y las cubrimos de agua y dejamos hervir.

Sazonamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que las patatas esten medio hechas durante unos 15 minutos.

Ponemos las brótolas  rectificamos de sal y dejamos solo unos 4 ó 5 minutos y le ponemos las gambas por encima.

La brótola no es un pescado muy apropiado para hacer cazuelas porque tiene una carne muy blanda, pero lo he probado y estaban muy buenas, y su carne estaba muy blanda y muy rica, con ese sabor picantito a la guindilla.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!

Receta de  José Francisco Martín

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