Croquetas de la abuela de carne de puchero

Croquetas de carne de puchero

Las croquetas favoritas en casa sin lugar a dudas son las croquetas del puchero que nos hacia  la abuela Rosario la madre de mi mujer que es la receta que vamos a poner hoy.

Casi siempre cuando hacemos puchero es muy habitual en casa hacer unas croquetas aprovechando la carne del puchero, la primera vez que las comí fue en Málaga de puchero malagueño, uno los platos estrella, donde también se come la pringá, y con la carne se hacen croquetas caseras, es una tradición en Andalucía.

En nuestra casa nos encantan esas croquetas caseras, son croquetas que nos gustan tanto recién hechas, como frías.

También las podéis congelar ya rebozadas con el huevo y su pan rallado.

Como podréis ver es una buena receta de aprovechamiento de la carne del puchero y están buenísimas

Ingredientes:

Cebolla

Ajo

Mantequilla

Leche

Harina
Huevo
Pan rallado

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Carne del puchero:

Pollo cocido
Ternera cocida

Caldo del puchero

Elaboración:

Vertemos en un cazo caldo del puchero y leche a partes iguales calentamos pero sin hervir a fuego lento.
Picamos  la carne de pollo y de ternera y la aplastamos con un tenedor.
En una sartén se derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadir la cebolla y los dientes de ajos muy picaditos.
Rehogar unos minutos e incorporamos la harina, cocinar y verter, poco a poco y sin parar de mover, el caldo y la leche.
Cuando tengamos una masa de la bechamel para las croquetas homogénea, incorporamos las carnes picadas del puchero, le añadimos sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
Mezclamos bien a fuego lento y retirar del fuego.
Esa masa la extenderemos en una fuente, y dejaremos que se enfrié antes de guardar al frigorífico.
Cuando las vayamos ha hacer sacamos pequeñas porciones de la masa con una cuchara, la estiramos para dar forma de croquetas.
Las pasamos por huevo batido, y luego con pan rallado y las freímos en un sartén con aceite de oliva virgen caliente bien caliente.
Sacamos y las ponemos en un papel absorbente para que pierda el aceite sobrante.

Y a disfrutar!!!

Receta de  Loli Velasco

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