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Las abuelas un mundo de sabiduría

Las abuelas un mundo de sabiduría Las abuelas un mundo de sabiduría es un blog donde pondremos productos naturales y sus propiedades y benef...

sábado, 20 de marzo de 2021

Potaje de bacalao con garbanzo y espinacas

Potaje de bacalao con garbanzo y espinacas


El potaje de bacalao con garbanzos, patatas y espinacas con su sofrito de cebolla y tomate, esta delicioso, es un potaje de cuaresma pero esta bueno lo hagas cuando lo hagas, y con su huevo duro a trocitos, exquisito.
Una de las recetas de la abuela muy sabrosa y espectacular, una mezcla de sabores y sin tener carne, una receta de potaje rico, rico.

Ingredientes:
Bacalao ya desalado y sin espinas
Garbanzos
Huevos duros
Patatas
Espinacas
Pimiento verde
Agua
Sal
Harina
Pimienta
Azafrán
Aceite de oliva virgen
Cebolla
Ajos
Tomate maduro
Laurel
Comino
Pimentón dulce

Elaboración:
Se ponen los garbanzos a remojo con un puñado de sal y se dejan sobre 12 horas en el agua.
Se ponen los garbanzos en la olla con el agua hiriendo, cuando ya están tiernos, se reservan. Aunque esta vez la mujer me ha dicho que los garbanzos era ya cocidos
Ponemos una sartén con aceite cuando esta bien caliente se fríe el bacalao primero la piel para bajo y luego se le da la vuelta.
Cuando esta todo frito ponemos un poco en una sartén para hacer el sofrito con el pimiento verde y cebolla rallada, el ajo, la hoja de laurel, y cuando este bien sofrito se le hecha el tomate rallado, y cuando ya este todo bien sofrito el pimentón, comino y la pimienta
Luego las patatas las ponemos a cocer con agua y que cueza todo bien y le se hecha el sofrito con los garbanzos ya cocidos y en un vaso con agua ponemos una cucharadita de harina o maizena la disolvemos y la echamos en la olla con todo para que espese el caldo un poco.
Cuando las patatas ya están casi tiernas le añadimos las espinacas, el bacalao frito y se prueba de sal y dejamos que cueza unos minutos pero que no se deshaga el bacalao, y al final se pone los huevos duros cortados por encima.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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Bizcocho al limón, rico, rico

Bizcocho al limón, rico, rico


Bizcocho al limón rico, rico para desayunar y merendar, es una de las recetas de repostería de las más clásicas que tenemos en nuestra gastronomía, y muy fácil de hacer y les gusta tanto a niños como a mayores.

Uno de los secretos para que salga muy esponjoso y sin grumos el bizcocho es de añadir todos los ingredientes a temperatura ambiente y la segunda es añadir la harina tamizada con un colador, como lo han hecho toda la vida las abuelas, estos son los pasos y muy sencillos para conseguir el bizcocho perfecto y esponjoso.



Aquí hoy de repostera limonera mi biscocho de purito limón sabrosón. 

Ingredientes: 
250 gr. azúcar 
250 gr. harina de trigo 
125 ml. de aceite girasol 
3 huevos
Ralladura de la piel de limón a gusto  
1yogurt + zumo de un limón a gusto
Una cucharadita de bicarbonato 
Una pizca de sal.. 

Para el glaseado: 
50mml,nata 
60azucar glas 
1 chorro de zumo limón 
Adornar y listo para comer 

Elaboración:
Mezclando los huevos con el azúcar usando un batidor de varillas o una batidora.
Rallamos la piel del limón solo lo amarillo evitando la parte blanca ya que amarga y sacamos todo el zumo.
Agregamos, el zumo de limón, la ralladura, el yogur y el aceite y mezclamos bien.
Agregamos una pizca de sal, la harina tamizada y el bicarbonato, la harina tamizada para evitar que aparezcan grumos. 
Mezclamos bien de manera homogénea y dejamos reposar unos 5 ó10 minutos para que se asiente la masa mientras precalentamos el horno a 180º.
Untamos el molde con mantequilla para que no se pegue. 
Vertemos la masa para el bizcocho en el molde y horneamos a 180º durante unos 40 ó 45 minutos con las resistencias de arriba y abajo puestas.
Luego comprobaremos si ya está listo cuando metamos un palillo y salga seco.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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LOLI Y QUIQUET

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domingo, 14 de marzo de 2021

Habitas tiernas con piel con longanizas y morcillas

Habitas tiernas con piel con longanizas y morcillas


Una receta que solía hacer  mi difunta madre, de habas tiernas de la marjal, una receta que me encantaba y más con las habas tiernas recién recolectadas de la huerta, ahora es la temporada de las habas fresca y tiernas son un manjar para el buen paladar de lo tiernas que están. Porque una cosa de lo mas importante para que esten más exquisitas es que las habas estén recién cogidas del huerto, como lo hacia mi madre en paz descanse.

La abuela usaba habas tiernas y ajetes tiernos, que cuando sea el tiempo lo haremos, para chuparse los dedos.

Ingredientes:
Habas pequeñas y muy tiernas.
Cebolla.
Longanizas
Morcillas de cebolla.
Aceite de oliva virgen extra
Brandy o coñac
Ajos
Pimienta
Sal

Elaboración:
Desgranamos las habas más gordas y las más pequeñas las cortamos y también cocinamos las vainas que están muy tiernas, pero las limpiaremos muy bien.
En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra y freiremos a fuego lento las longanizas y las morcillas que luego reservaremos.
Cortamos la cebolla a trozos pequeños y pelamos unos ajos.
En la misma  cazuela que hemos frito las longanizas y las morcillas freiremos la cebolla cortada y los ajos pelados y cortados a laminas, y cuando esté dorada echaremos las habas y removeremos bien, le añadimos un vasito de brandy o coñac y que se evapore el alcohol y luego le añadiremos un poco de agua.
Dejaremos cocer las habas a fuego lento con la cazuela tapada para hasta que estén tiernas.
Cuando las probemos y veamos que están tiernas, añadiremos las longanizas y morcillas, y dejamos cocer unos 5 minutos y dejaremos reposar.
Ya sabéis que con este plato hace falta un buen pan porque es un plato también para mojar.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!


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Sopas pan de aprovechamiento de caldo de un potaje de garbanzos con espinacas

Sopas pan de aprovechamiento de caldo de un potaje de garbanzos con espinacas


Cuando sobra caldo rico, rico sea de lo que sea y tienes ganas de comer algo que caliente el cuerpo, las abuelas siempre tenían una solución, una de ellas es cuando sobraba caldo de potaje, de puchero o de otro guiso te podías hacer rápidamente un planto de sopas de pan sobrante del día anterior, donde podías ponerle incluso un huevo que se cuaja con el mismo calor del caldo muy caliente del puchero. 

Igual te hacían sopas escaldadas con caldo vegetal, o de pescado con pan y incluso con un huevo, un buen caldo nutritivo, y que calienta el cuerpo e incluso te puede hacer sudar. 
Je je je.

Ingredientes:
Caldo de aprovechamiento de un potaje con espinacas rico, rico
Pan duro del dia anterior
Hierbabuena 
Le puedes poner 1 huevo, jamón serrano, yo solo le he puesto caldo caliente.
Sal

Elaboración:
Se pone el caldo hasta que hierba de mientras se preparan laminas de pan en un plato hondo.
En cima del pan le podéis poner un huevo, jamón y dejar que se cuaje si le echáis el caldo muy caliente.
Cuando ya este hirviendo el caldo de puchero se le hecha por encima, ya veis que facil.

Este plato caliente que lo podéis hacer caldo de verduras, de carne, de puchero, de pescado o fumet, etc.  es un plato rápido en caso de hacer frio y de no tener ningún guiso preparado, y que siempre te salva de un apuro a la abuela.

Y a disfrutar!!!

Receta de J. F. M. Quiquet

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sábado, 6 de marzo de 2021

Pollo a la cerveza

Pollo a la cerveza


La receta de pollo a la cerveza es muy fácil hacer, además es una receta rica que se hace en poco tiempo y esta muy sabrosa.

Para esa receta hay que preparar un poco de pan al lado porque lo vais a necesitar para degustar esa salsa que esta riquísima y el pollo muy jugoso  con un sabor a tomillo y romero delicioso, es una salsa para no dejar de mojar pan ni medio momento, ya me lo contareis.

Ingredientes:
Pollo troceado
Una lata de cerveza
Patatas
Tomillo
Ajos
Cebolla 
Zanahoria
Pimiento verde
Pimienta negra
Tomillo
Romero
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Elaboración:
Troceamos el medio pollo, sazonamos 
En la cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y lo ponemos a calentar, una vez caliente le añadimos el pollo troceado con los ajos enteros  y que se dore.
Cuando ya este dorado apartamos y sofreímos la cebolla bien picadita y el pimiento cuando ya este dorada añadimos la cerveza, el agua, el tomillo el romero y pimienta negra y que cubra.
Lo dejamos que hierva a fuego medio luego le ponemos las patatas cortadas a rodajas y la zanahoria y lo dejamos hervir que reduzca el agua para que quede una buena salsa jugosa y las patatas tiernas, pagamos el fuego y que repose.

Ya veréis que el pollo esta muy rico.
Y que os aproveche!!! 

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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Tortilla de ajos tiernos caseros

Tortilla de ajos tiernos caseros


La tortilla de ajos tiernos o ajetes es exquisita tortilla  muy sencilla de hacer, la temporada ideal de los ajos tiernos es de marzo  a  abril y  los puedes encontrar todo el año en las verdurerias y supermercados. 

Aunque estos son de nuestro huerto casero, sembrados en cubos y macetas

Ingredientes:
Manojo de ajos tiernos
3 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:
Se limpian bien los ajos tiernos, quitando la parte más oscura o la capa superior, que suele ser más gruesa, solo debes dejar la parte más tierna de los ajos para hacer la tortilla.

Lo cortamos a trocitos pequeños como podéis ver en la imagen
Ponemos un poco de aceite oliva virgen en la sartén y se sofríen los trocitos de ajos tiernos hasta estén blandos y doraditos.
Batimos los huevos y sazonamos, e  introducimos los ajos tiernos los echamos en la sarten con un poco de aceite y esperamos a que cuaje la tortilla en una sartén a fuego bajo para evitar que se queme, si usas una sartén anti-adherente será mejor porque evitaras que se te pegue, cuando observemos que una cara esta cuajada le damos la vuelta y dejamos que cuaje otra vez para que no quede cruda por dentro.

Recuerda lavar y picar bien los ajos para que quede una tortilla suave y deliciosa.

Y a disfrutar!!!


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martes, 2 de marzo de 2021

Arroz de puchero andaluz con garbanzos

Arroz de puchero andaluz con garbanzos 


Primero te vamos a mostrar como hacer un rico puchero de carne de ternera, de pollo y tocino con garbanzos, es una receta tradicional de la abuela y de casa que es realmente muy sabrosa.
Una recta para comer con cuchara, ayer nos comimos un arroz muy bueno con su pringá como dicen en Andalucía, no lleva muchos ingredientes de carne, con solo medio pollo y dos huesos de ternera, carne de ternera y tocino fresco, con legumbres en este caso con garbanzos secos puestos en remojo por lo menos 12 horas, una comida caliente genial

Ingredientes para el puchero:
1 trozo de carne de ternera
1/2 pollo
2 huesos de ternera
Hueso blanco de cerdo salado
1 trozo de tocino fresco
500 gramos de garbanzos
Arroz
2 patatas
Apio
2 zanahorias
Agua 
Sal
Hierbabuena a gusto de cada uno

Preparación del puchero:
Primero en la olla a presión ponemos agua y un poco de sal y la carne, esta vez solo medio pollo, dos huesos de ternera, hueso blanco de cerdo salado, un trozo de carne de ternera y un trozo de tocino fresco.
Cuando ya este el agua hirviendo esperamos a que floten todas las impurezas de la carne y con una espumadera las sacamos ya que eso no es nada bueno para el organismo y que puede dar mal sabor al puchero si la dejamos.
Cuando ya veamos que ya no flota más espuma de impurezas y grasa le añadimos los garbanzos ya escurridos, que hemos tenido en remojo 12 horas más o menos para que se hidraten bien, y tapamos la olla y que hierba por lo menos de 20 a 30 minutos, y apagamos el fuego y esperamos un poco y quitamos la válvula y esperamos que la olla se quede sin vapor, para poder destapar la olla presión y así comprobar que los garbanzos están medio tiernos, ya que los acabaremos de hacer con la olla abierta. 
  
Lo mejor para hacer este puchero es utilizar una olla a presión, ya que lo tendremos listo más rápidamente que si empleamos una olla tradicional y ahorramos tiempo y energía eléctrica o gas. 

Elaboración del puchero de arroz:
Primero que nada desmenuzamos la carne de ternera y el pollo, quitando todo los huesos cortamos el tocino y ponemos el caldo con sus garbanzos  le añadimos las dos patatas a trocitos y su carne, cuando empiece a hervir le añadimos el arroz y mantenemos que hierba de 10 a 12 minutos, le ponemos una rama de hierbabuena y que repose un poco, y ya esta listo un rico puchero de arroz.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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