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domingo, 9 de febrero de 2020

Arroz caldoso con sepia, calamar y galeras

Arroz caldoso con sepia, calamar y galeras


Las galeras son crustáceos muy conocidos hoy en día en la Comunidad Valenciana, pero no en algunas partes de España, y es una pena ya que están riquísimas y muy sabrosas.
Hay que saber comerlas si no te pinchas, para no pincharte hay empezar a comerla por la cola, e ir sacando su rica carne a bocaditos de arriba para abajo, y de esa forma no te pinchas.

Ingredientes:
Calamares
Sepias pequeñas
Tomate frito
Cebolla
Ajos
Caldo de pescado de roca
Arroz
Pimentón dulce
Azafrán o Colorante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Y esencial un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja"
Yo el caldo o fumet lo hago de la siente forma, pongo aceite en la cazuela, sofrio los crustáceos cangrejos, y algunas galeras, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua y tomillo y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer. 
 

Galeras del Grao de Castellón

Galeras del Grao de Castellón
Elaboración:
Ponemos el aceite en la cazuela o sartén honda y calentamos unos minutos
Luego echamos las galeras y las sofreímos un poco las sacamos y reservamos.
Echamos el calamar y la sepia troceados con unos ajos aplastados.
Luego añadimos un poco cebolla rallada y tomate frito y removemos unos minutos.
Echamos el pimentón, removemos un poco pero que no se queme.
Vertemos el caldo de pescado y dejamos que hierba unos 10 minutos, removiendo con la cuchara.
Luego ya echamos el arroz, azafrán o colorante alimenticio y dejamos hervir sobre 10 minutos, y lo removemos con la cuchara para que quede meloso. 
Metemos las galeras y dejamos reposar unos cinco  minutos antes de servir. 

NOTA:
Puedes cambiar el tomate frito por tomate natural rallado o en conserva trituramos.
Por cada 2 vasos y 1/2 de caldo, 1 vaso de arroz, siempre le podéis añadir más fumet si os gusta más caldoso.

Y a disfrutar!!!
Receta de Pesca turismo el Paraiso

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Gracias por vuestra visita y espero que os guste.

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