Ensalada de alubias blancas con pollo, surimi y huevo

 

Ensalada de alubias blancas con pechuga de pollo, surimi y huevo 

Es una ensalada muy sencilla y rápida de hacer, cuando por la mañana no saber que hacer esta ensalada rica y sabrosa te salva de la situación además tiene fibra, vitaminas y minerales y algo de proteína.
Las legumbres contienen muchos minerales y son necesarias en nuestra alimentación, nosotros cuando llega el verano solemos hacer este tipo de ensaladas, bien con alubias, garbanzos o lentejas ya cocidas que son unos platos muy completos y frescos. 

Esta ensalada es de alubias blancas ya cocidas, la preparación de esta ensalada es muy rápida como podréis ver, ya que podéis comprar las alubias ya cocidas en el supermercado.

La podéis hacer con vinagreta o sin vinagreta.

Ingredientes:

1 Bote de alubias blancas grande 400 g ya escurridas

Pechuga de pollo troceada

Tomate a trocitos
1 pimiento verde y rojo pequeño

1/2 cebolleta picadita
Surimi

Aceitunas verdes

1 huevo duro cocido

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración:

Sacamos las alubias del tarro y en un colador y las lavaremos bien bajo el grifo.

Lavamos y troceamos los ingredientes en trozos muy pequeños, el pimiento verde y rojo,  la cebolleta, tomate el surimi, la pechuga de pollo y las aceitunas.

Cogemos un bol ponemos las alubias cocidas ya lavadas, vamos añadiendo todos los ingredientes muy picados, por encima el huevo duro picado.

Preparamos la vinagreta con aceite vinagre y un poco de sal, lo batimos con un tenedor hasta que quede un poco ligada, la dejamos en un cuenco para quien quiera vinagreta.

Por regla general a nosotros nos gusta vinagreta, pero la servimos aparte.

Y ya esta la ensalada de alubias blancas lista para comer!!!

Y a disfrutar que esta riquísima!!!

Receta de  José Francisco Martín "Quiquet"

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