Croquetas de puchero malagueño

Las croquetas de puchero malagueño como hacia  la abuela que es la receta que vamos a poner hoy.

Cuando hacemos puchero es habitual hacer unas croquetas aprovechando la carne sobrante, mi suegra en paz descanse solía hacerlas, la primera vez que las comí fue en Málaga de puchero malagueño, uno los platos estrella, donde también se come la pringá, y también aprovechar la carne, ya que es una tradición en Andalucía.

En nuestra casa nos encantan estas croquetas y  recién hechas, aunque también las podéis congelar ya rebozadas con el huevo y su pan rallado, solo hay que freírlas y las caseras son las mejores.

Ingredientes:

Cebolla

Ajo

Mantequilla

Leche

Harina
Huevo
Pan rallado

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Restos del puchero:

Pollo cocido
Ternera cocida

Caldo del puchero

Elaboración:

Vertemos en un cazo caldo del puchero y leche a partes iguales calentamos pero sin hervir a fuego lento.
Picamos  la carne de pollo y de ternera y la aplastamos con un tenedor.
En una sartén se derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadir la cebolla y los dientes de ajos muy picaditos.
Rehogar unos minutos e incorporamos la harina, cocinar y verter, poco a poco y sin parar de mover, el caldo y la leche.
Cuando tengamos una masa de la bechamel para las croquetas homogénea, incorporamos las carnes picadas del puchero, le añadimos sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
Mezclamos bien a fuego lento y retirar del fuego.
Esa masa la extenderemos en una fuente, y dejaremos que se enfrié antes de guardar al frigorífico.
Cuando las vayamos ha hacer sacamos pequeñas porciones de la masa con una cuchara, la estiramos para dar forma de croquetas.
Las pasamos por huevo batido, y luego con pan rallado y las freímos en un sartén con aceite de oliva virgen caliente bien caliente.
Sacamos y las ponemos en un papel absorbente para que pierda el aceite sobrante.

Y a disfrutar!!!

Receta de  Loli Velasco

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