Arroz meloso con cangrejo azul y galeras

Hoy arroz meloso con cangrejo azul y galeras, el cangrejo es un crustáceo que ha invadido toda la costas mediterráneas y las lagunas salubres y ríos ya que se adapta muy bien a todo tipo de agua, e incluso a aguas contaminadas.

Como podréis ver es una receta muy sencilla de hacer con pocos ingredientes, eso si para potenciar el sabor de la paella mejor ponerle un buen caldo o fumet de pescado de roca que agua. El cangrejo azul invasor deja un sabor muy bueno a los arroces, una delicia para las personas de buen paladar.

Ingredientes:

Cangrejos azules

Galeras
Calamar
Cebolla

Ajos

Arroz

Aceite de oliva virgen

Sal 

Colorante alimenticio

Un buen fumet o caldo de pescado

Esencial un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja"

Morralla para fumet, peix de llotja de la Comunitat Valenciana

Yo el caldo o fumet lo hago de la siente forma, pongo aceite en la cazuela, sobrio los crustáceos cangrejos, galeritas y cabezas de gamba si tengo, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua y tomillo y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer. 

 

Elaboración:
Cortamos los cangrejos por la mitad y trocitos de calamar congelado que teníamos.

Se sofríen los cangrejos y las galeras y se apartan

Se sofríe los trocitos de calamar, cuando ya este dorado se le añade la cebolla rallada y los ajos.

Le añadimos el fumet o caldo de pescado de roca y que hierba, reservamos caldo por si lo queremos que el arroz este más caldoso.

Añadimos el arroz segun las personas y el caldo que hemos puesto.

Le ponemos fuego fuerte luego moderamos el fuego, y removemos el arroz para que suele el almidón y este meloso, así varias veces cuando lo probamos y veamos que este casi hecho, apagamos el fuego y que repose un poco y listo para comer.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!

Receta de  José Francisco Martín

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