Ensalada de alubias blancas a la vinagreta 

Es una ensalada muy sencilla de hacer, y ahora que es verano viene muy bien tomar comida fresquita, que tenga vitaminas y minerales.
Las legumbres contienen muchos minerales y son necesarias en nuestra alimentación, y cuando llega el verano podemos hacer una ensaladas que son unos platos muy completos y frescos. 

Esta ensalada es de alubias o judías blancas ya cocidas, la preparación de esta ensalada es muy rápida como podréis ver, ya que podéis comprar las alubias ya cocidas en el supermercado.

La podeis hacer con vinagreta o sin vinagreta.

Ingredientes:

1 bote de alubias blancas grande 400 g ya escurridas

Tomate a trocitos
1 pimiento verde pequeño

1/2 cebolleta
1/2 pepino

Aceitunas negras

Aceitunas verdes
1 huevo duro cocido

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración:

Sacamos las alubias del tarro y en un colador y las lavaremos bien bajo el grifo.

Lavamos y troceamos los ingredientes en trozos muy pequeños, el pimiento verde,  la cebolleta, tomate y pepino.

Cogemos un bol ponemos las alubias cocidas ya lavadas, vamos añadiendo todos los ingredientes muy picados, por encima el huevo duro picado y las aceitunas negras y verdes enteras.

Preparamos la vinagreta con aceite vinagre y un poco de sal, lo batimos con un tenedor hasta que quede un poco ligada, la dejamos en un cuenco para quien quiera vinagreta.

Por regla general a nosotros nos gusta vinagreta, pero la servimos aparte.

Y ya esta lista para comer!!!

Y a disfrutar!!!

Receta de  Loli Velasco

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