Manojitos de boquerones

Son boquerones del Grao de Castellón

Los Manojitos de boquerones es una receta típica de la cocina de Andalucía típica de Málaga, es la herencia recibida gracias de nuestros mayores, y que se conserva en estado original de esta forma freía el pescado mi tío, mi padre, mi suegra y mi mujer, todos son malagueños.

Es una de las recetas más populares de Málaga, las de toda la vida de la gente del mar.

Quizás por eso la cocina mía y de mi mujer sea tan marinera y malagueña, con esta receta o forma de freír los boquerones hemos procurando seguir con la forma tradicional de mis antepasados de cocinar. Bien sean fritos o en escabeche y qué mejor con unos boquerones del Mediterráneo.

Boquerones del Grau de Castelló

Peix de llotja

Peix del Grau

Ingredientes:

Boquerones frescos

Harina

Sal

Vinagre

Aceite de oliva virgen

Preparación y el enharinado:

Primero hay que salar un poco el pescado

Para enharinarlos nosotros usamos un envase de pac, ponemos harina ponemos y en el pescado y  le damos varios movimientos al pac.

Los sacamos y con un colador grande encima de un plato le quitamos el sobrante de harina con varios toques, antes teníamos un cernidor o cedazo especial que le hice yo para las frituras, pero se nos rompió y un colador hace el mismo papel.

También se puede meter en una bolsa de plástico con harina y remover la bolsa de esa forma al pescado solo se le adhiere la harina necesaria, pero luego se pasa por el colador o el cedazo especial para la fritura de pescado.

Esto es un pequeño cedazo para pescado frito, es como el hice yo

Y esto es lo que usado un colador grande y un plato para recoger la harina sobrante

Elaboración:

Se limpian bien los boquerones

Se sazonan y les hecha un chorrito de vinagre por encima

Se enharinan y se pasan por el cedazo para que suelte la harina sobrante

Se hacen manojitos con los boquerones, nosotros los hemos hecho de 4 boquerones, pero los puedes poner hasta media docena.

Se pone una sarten con aceite de oliva virgen y se fríen por las dos caras hasta que esten bien doraditos.

Se ponen en un papel absorbente para que suelte el aceite sobrante y esten en su punto.

Y se sirven con unos trocitos de limón

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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