Empanada de obleas y rellena de calabacín, berenjena, cebolla, salsa de tomate y huevo

Una empanada de verduras y utilizando obleas de empanadillas para la masa, es una manera sencilla de hacerla en el horno y que a los hijos les encanta, cuando no da mucho tiempo para hacer la masa, con las obleas enseguida se hace y queda también muy rica.

Ingredientes:

Obleas 

Huevo duro

Berenjena

Calabacin
Leche evaporada
Queso parmesano

Tomate frito

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Nuez moscada

Sal

Elaboración:
Se trocea la berenjena, la cebolla y el calabacín y los freímos en una sartén con aceite de oliva virgen y lo sazonamos.
Cuando estén sofritos correctamente, le añadimos pimienta, leche evaporada, queso parmesano y nuez moscada, y apartamos para que se enfrie.
Dejamos enfriar el sofrito un buen rato.
Una vez frío, ponemos una lámina de la masa de obleas, y encima el relleno y sobre él, los huevos cocidos a trocitos pequeños
Ponemos la otra lámina de obleas y se cierra tu empanada
Precalentamos el horno a 180º y ponemos la empanada unos 25 ó 30 minutos.
Cuando veas que está dorado retiramos.

Y a disfrutar!!!

Receta de Loli Velasco

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