Albóndigas de Bacalao

PER A ESTES PASQÜES MANDONGUILLES D'ABADEJO 

Ingredients: 
Abadejo en salmorra Creïlla Ous Pinyons Alls i jolivert

Albóndigas de Bacalao

Ingredientes: 
Bacalao en salmuera
Patatas
Huevos
Piñones
Ajos y perejil

Elaboración:
Se pone a remojo el bacalao en un recipiente con agua y le vas cambiando el agua.
Yo lo he tenido dos días.
Empezamos lavando las patatas para hervirlas con piel yo he puesto dos.
Mientras en otro cazo pongo a hervir agua y escaldo el bacalao.
Las patatas calientes y peladas las pico en el mortero y hago lo mismo con el bacalao ( que previamente lo he desmenuzado y mirado cuidadosamente para que no tenga espinas)
Cuando lo tengo todo picado, voy añadiendo la patata al bacalao (de las dos sólo puse una y media).
Me gusta que se note más el bacalao, y entonces añado los piñones ( me gusta ponerle tal cuál) y el perejil cortadito muy picadito pero en cuchillo.
Y seguidamente las yemas ( tres ) ( las claras para rebozarlas y freirlas).
Cuando está todo mezclado lo pongo tapado en la nevera una hora o más.
Las frío pasándolas por las claras batidas con aceite de oliva espera que este bien caliente.
Las vas poniendo en un plato con papel de cocina para que suelte el aceite que sobra y ya está listo.

Y a disfrutar!!!

Receta de Filo Benlloch

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