Arroz caldoso con sepia, calamar y galeras

Las galeras son crustáceos muy conocidos hoy en día en la Comunidad Valenciana, pero no en algunas partes de España, y es una pena ya que están riquísimas y muy sabrosas.

Hay que saber comerlas si no te pinchas, para no pincharte hay empezar a comerla por la cola, e ir sacando su rica carne a bocaditos de arriba para abajo, y de esa forma no te pinchas.

Ingredientes:

Galeras

Calamares

Sepias pequeñas

Tomate frito
Cebolla
Ajos

Caldo de pescado de roca

Arroz

Pimentón dulce

Azafrán o Colorante
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Y esencial un buen fumet o caldo de pescado variado de lonja "Peix de Llotja"

Morralla para fumet, peix de llotja de la Comunitat Valenciana

Yo el caldo o fumet lo hago de la siente forma, pongo aceite en la cazuela, sofrio los crustáceos cangrejos, y algunas galeras, le añado cebolla, pimiento, y tomate natural, los sofrió un poco y le añado el pimentón y el agua y tomillo y a fuego lento que reduzca y ya esta mi fumet o caldo de pescado casero, es muy sencillo de hacer. 

 

Galeras del Grao de Castellón

Galeras del Grao de Castellón

Elaboración:

Ponemos el aceite en la cazuela o sartén honda y calentamos unos minutos

Luego echamos las galeras y las sofreímos un poco las sacamos y reservamos.

Echamos el calamar y la sepia troceados con unos ajos aplastados.

Luego añadimos un poco cebolla rallada y tomate frito y removemos unos minutos.

Echamos el pimentón, removemos un poco pero que no se queme.

Vertemos el caldo de pescado y dejamos que hierba unos 10 minutos, removiendo con la cuchara.

Luego ya echamos el arroz, azafrán o colorante alimenticio y dejamos hervir sobre 10 minutos, y lo removemos con la cuchara para que quede meloso. 

Metemos las galeras y dejamos reposar unos cinco  minutos antes de servir. 

NOTA:

Puedes cambiar el tomate frito por tomate natural rallado o en conserva trituramos.

Por cada 2 vasos y 1/2 de caldo, 1 vaso de arroz, siempre le podéis añadir más fumet si os gusta más caldoso.

Y a disfrutar!!!

Pesca turismo Castellón "El Paraiso" por una pesca con futuro

Receta de Pesca turismo el Paraiso

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