Arroz con espinacas, garbanzos y calabaza

En el frigorífico teníamos un caldo de verduras y lo hemos aprovechado para hacer este arroz que ha salido muy rico.

También teníamos unos trozos de calabaza y también la hemos usado, ya que la calabaza me encanta, ademas tiene vitaminas y minerales.
Este arroz es una especie de guiso de garbanzos con arroz que no necesita demasiado tiempo para hacer incluso con una cazuela convencional, y quedó muy rico, rico, hay que apostar por la cocina tradicional de legumbres  ligero y nutritivo, y sin añadir grasas innecesarias.

Ingredientes:
Arroz

Garbanzos

Espinacas frescas, también le podéis poner acelgas en vez de espinacas
Calabaza

Cebolla 

Ajos
Tomate
Pimiento verde
Patata
Pimentón dulce

Un poco de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Colorante alimenticio

Sal
Caldo vegetal

Elaboración:
En una cazuela ponemos a cocer la calabaza troceada

En en otra cazuela ponemos aceite a calentar a fuego medio, cuando esté caliente, le agregamos la cebolla bien picada, el pimiento y algunos ajos con un corte y la saltéalos hasta que se dore.

Le añadimos el tomate pelado y troceado, un poco de pimentón, y la patata troceada y un poco de sal. 

Removemos de vez en cuando y agregamos la salsa de tomate sofreímos un 1 minuto más o menos pero cuidado con que no se nos queme y añadimos el caldo vegetal.

Cuando hierva le incorporamos las espinacas  y cuando las espinacas comiencen a ablandarse, le añadimos los garbanzos congelados ya cocidos, ponemos  el fuego al máximo para que empiece a hervir, le añadimos el arroz segun comensales, luego lo bajamos y dejamos que se cueza a fuego medio alrededor de 10 ó 15 minutos, ya que los garbanzos y el arroz ya estará casi listo. 

Incorporamos la calabaza troceada con el jugo y dejamos que se cueza un poco más para que se mezclen los sabores.

Y a disfrutar que esta riquísimo!!!

Receta de  José Francisco Martín

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