Paella de "Castelló", de la Comunitat Valenciana como la hacia la abuela

Paella de "Castelló", la millor de la Comunitat Valenciana como la hacia la abuela

Receta tradicional de paella de Castelló, la millor de la Comunitat Valenciana de la abuela, aunque esta esta hecha con gas y no a la leña, tal y como la preparaba la abuela los domingos, es una receta antigua hecha con carne de pollo y conejo y un poco de costilla, un autentico arroz valenciano para saborear un manjar para el paladar.

Como ya sabréis la receta de paella valenciana tradicional de toda la vida tiene unos ingredientes muy concretos, aunque algunos ofrecen pequeñas variaciones segun la  temporada. 

Incluso que tipo de leña que debe utilizar para el fuego, para mi la mejor es la del naranjo.

Ingredientes:

Carne de pollo 

Carne de conejo

Costilla de cerdo

Arroz 600gr

Alcachofas

Judías 

Guisantes finos

Garrofones

Pimiento

Tomate

Ajos

Aceite de oliva virgen

Pimentón

Colorante

Agua 

Sal.

Agua 2 litros.

Paellera típica para hacer paellas valencianas, con mucho diámetro y poco fondo

Elaboración:

La paella comienza por un buen sofrito de la carne y verduras, se empieza poniendo abundante aceite y que coja temperatura, el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas, los caracoles si hay, garrofones porque no es temporada, sazonando todo con un poco de sal y pimentón casi al final del sofrito. Cuando esté todo bien sofrito y dorado se añade el tomate triturado con los ajos muy picado y se rehoga todo muy bien con los garrofones frescos.

Con el sofrito ya esta listo añadimos el agua y la cantidad dependen mucho de la fuerza del fuego, por regla general se suele añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque yo he añadido un poco más, pero la experiencia  hará que os perfeccionéis en las cantidades, y al final acabaréis haciendo a ojo como lo hacían las abuelas.

Dejamos que se haga bien el caldo durante unos 30 minutos y le echamos el azafrán o colorante, luego añadimos ya el el arroz yo hago un caballete y luego lo distribuyo por toda la paella, y ponemos los guisantes finos son los que se comen también las vainas, y dejamos cocer el arroz entre 18 y 20 minutos, aunque el tiempo lo marca el tipo de arroz y la potencia que tengáis, el arroz tiene que quedar completamente seco y suelto. Yo suelo tener en un cazo al lado un poco del caldo sacado de la misma paella por si hay que añadir un poco, en caso de que probemos el arroz y este algo duro.

Apagamos el fuego y dejamos la paella reposar unos cuantos minutos tapada con un gran paño o  tapa. Como podéis ver en las fotos esta paella estaba de muerte, y con sus socarraet por debajo, que es el arroz quemado del fondo de la paella.

Y que os aproveche!!! 

Y a disfrutar!!!

Receta de la abuela hecha por: J. F. M. Quiquet

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Gracias por vuestra visita y espero que os guste.

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